Borani, au moins au sens iranien du terme, est une salade de légumes cuites riche et crémeuse qui porterait le nom d'une reine perse du 7ème siècle, AKA Pourandokht, qui aimait beaucoup le yaourt qui est le plat. ingrédient déterminant. Un millénaire et demi plus tard, ses goûts perdurent sous la forme de cette recette également populaire en Turquie.
Aux yeux des Britanniques, le borani ressemble plus à ce que nous appellerions une trempette, et en effet il se marie bien avec les pains plats en entrée ou en déjeuner léger, mais il se consomme également en accompagnement de viandes grillées, de plats de riz ou d'autres plats principaux. Comme l'explique Nader Mehravari, « un sofreh persan – la table physique et les gens rassemblés autour d'elle pour un repas – est impensable sans un bol d'accompagnement à base de yaourt ». Demandez simplement à la reine Pourandokht.
L'aubergine
Après avoir acheté 13 aubergines chez mon marchand de légumes du coin un peu perplexe, il est temps de trouver la meilleure façon de les cuisiner. Malheureusement, la plus simple – piquer les peaux et les mettre dans un four assez chaud pendant 15 minutes (comme dans Snackistan de Sally Butcher), ou pendant une heure (comme dans From Persia to Napa de Najmieh Batmanglij) – est aussi la moins satisfaisante : même après 25 minutes, elles sont trop fermes pour être pelées, et bien que leur donner plus de temps rende les a...
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